一宿一餐: 紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥【山藥紫菜湯】

紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
【山藥紫菜湯】
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
作法：
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
2.水滾放入薑絲、紫菜。
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。